Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes:

Recheio:

300 g de carne seca,

1 cebola picada,

1 dente de alho amassado,

1 colher (chá) de azeite de oliva,

4 colheres (sopa) de purê de tomates,

1/4 xícara (chá) de água,

1 colher (chá) de sal,

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado,

Massa:

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite

250 g de mandioca cozida e espremida

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz

Para empanar:

1 ovo

Farinha de rosca SEM GLÚTEN suficiente para empanar (cerca de 1 xícara)

2 colheres (sopa) de óleo para pincelar

Como Fazer:

Recheio:

Coloque a carne seca em um recipiente com bastante água em local refrigerado. Deixe por 24 horas, trocando a água 5 vezes. Lave a carne e cozinhe em panela de pressão por cerca de 30 minutos. Retire, espere esfriar e desfie a carne.

Refogue a cebola, o alho e a carne no azeite. Junte o purê de tomates, a água e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até encorpar. Retire, misture o cheiro-verde e deixe esfriar.

Massa:

Coloque em uma panela o caldo de legumes, a margarina a mandioca e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de arroz de uma só vez, e misture bem até soltar da panela. Retire, coloque em um recipiente untado e deixe esfriar.

Montagem:

Pegue um pouco de massa, abra na mão, coloque o recheio e feche formando uma bolinha. Bata o ovo ligeiramente com o auxílio de um garfo. Passe os bolinhos e empane na farinha de rosca sem glúten ou de mandioca. Coloque em uma assadeira antiaderente untada com metade do óleo, pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente (200ºC), por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimento. Sirva imediatamente.

Dica: 

Se quiser faça com caldo de legumes com menos gorduras que você encontra no mercado, em tabletes ou sachês.

Fonte: Cinthya Maggi