Muffin de Banana e Nozes

Rendimento: 12 unidades com 180 calorias cada

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de arroz,

1 xícara (chá) de fécula de batata,

½ xícara (chá) de açúcar mascavo,

1 colher (sopa) de fermento em pó,

1 colher (café) de canela em pó,

3 bananas nanica médias amassadas,

1 xícara (chá) de suco de maçã,

3 colheres (sopa) de óleo de canola,

1 colher (café) de essência de baunilha,

1 ovo,

Cobertura:

½ 1/2 xícara (chá) de nozes moídas grosseiramente,

1 colher (sopa) de açúcar mascavo.

Como Fazer:

Bata todos os ingredientes da massa em uma batedeira. Coloque em forminhas de muffins untadas com margarina e polvilhadas com farinha de arroz.

Misture os ingredientes da cobertura e distribua sobre a massa e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Diabéticos: 

Substitua o açúcar mascavo da massa e o da cobertura pela mesma quantidade de adoçante em pó culinário. O suco de maçã também deve ser light, sem açúcar. Neste caso, fica com 145 calorias cada.

Fonte: Cintya Maggi