Petit Gateau Português e Pastel de Natas

Ingredientes:

Para a Redução de vinho:

1 litro de vinho tinto

1½ xícara (chá) de açúcar (200g)

½ copo americano de mel (100ml)

2 unidades de pau de canela

1 xícara (café) de vinho do Porto (50ml)

Para a Rabanada:

1 baguete de pão francês ou 4 pães franceses

½ lata de leite condensado

1 copo americano de leite (200 ml)

3 ovos batidos

Canela a gosto

Açúcar a gosto

Raspa de limão a gosto

óleo de girassol para fritar

Sorvete de creme

Amêndoas laminadas e torradas

Para Decorar Petit Gateu:

Ganache de chocolate

Morangos a gosto

Para a Massa Folhada do Pastel de Natas:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)

4 colheres (sopa) de margarina para folhear (190g)

1 colher (chá) de açúcar (8g)

1 colher (café) de sal (6g)

Para o Recheio do Pastel de Natas:

50 gramas de amido de milho

1 litro de creme de leite (1 frasco)

12 gemas

3 xícaras (chá) de açúcar (400g)

Canela em pau a gosto

Casca de limão ½

Modo de Preparo:

Para a Redução de Vinho; Coloque em uma panela o vinho tinto, o açúcar, o mel e a canela. Mexa e deixe em fogo baixo para reduzir, mais da metade da quantidade original, até ficar bem densa. Desligue e acrescente o vinho do porto. Reserve na geladeira.

Para a Rabanada:

 Corte a baguete em fatias médias. Em um refratário, misture o leite de vaca com o leite condensado e as raspas de limão. Mergulhe as fatias de pão até que elas estejam bem molhadinhas. Em outro refratário, bata os ovos, passe as fatias de pão molhadas de leite nos ovos batidos, frite em óleo quente e escorra as rabanadas em papel-toalha. Em seguida, passe em um refratário com canela e açúcar a gosto.

Para a Montagem do Petit Português:

Em um prato de sobremesa, coloque a rabanada quente no centro, adicione uma bola de sorvete de creme sobre a rabanada, cubra com a redução de vinho e finalize com amêndoas laminadas. Sirva.

Fonte: Daniel Bork