Docinho Vidrado de Amêndoas

( foto :minidelicias.blogspot.com)

5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga
100 g de coco ralado
100 g de amêndoas sem pele, moídas
3 claras em neve
Fondant pronto

Modo de preparo:
Misture o coco, as gemas, o açúcar, a manteiga, as amêndoas e por último as claras e leve ao fogo mexendo até soltar da panela. Deixe esfriar e enrole os docinhos e passe no fondant ou na calda para vidrar.

Calda para vidrar:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de preparo:
Leve ao fogo os ingredientes e, depois de bem dissolvido o açúcar,não mexa mais. A calda estará em ponto de quebrar quando atingir a cor de guaraná. Passe os docinhos no caramelo e ponha-os sobre o mármore untado com manteiga.

Modo de preparo do fondant:
Derreta o fondant em banho-maria, acrescentando algumas gotas de água até o glacê ficar bem dissolvido. Passe os docinhos neste glacê, com o auxílio de um garfo para banhar chocolate, e enfeite com meia amêndoa


DICA DO CHEF: A TROCA DA AMÊNDOA POR QUALQUER OUTRA CASTANHA É POSSIVEL, MANTENHA SOMENTE AS QUANTIDADES INDICADAS.
Selminha