Penne com Berinjela e Queijo

Ingredientes:
200 gr de penne
1 berinjela média
2 tomates em cubos sem semente
3 colheres de sopa azeite extra
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de salsa picada
100 gr de queijo de cabra boursin
50 ml de vinho branco
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Queimar a berinjela na boca do fogão até todos os lados estarem tostados e sua polpa estiver cozida. Coloque dentro de um saco plástico e feche para que o vapor residual ajude a soltar a casca tostada. Numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho e o alecrim desfolhado por 1 min. Enquanto isso limpe a berinjela com ajuda de água corrente e obtenha sua polpa. Pique grosseiramente e refogue junto da mistura já sambando na frigideira. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Na sequência, coloque o tomate e regue o vinho. Nessa altura a massa já deve estar pré-cozida ou na água no ponto al dente. Incorpore a massa na mistura e em fogo vivo saltear até envolver todos ingredientes, teste sal e pimenta,regue o azeite restante e salpique a salsa. Antes de empratar coloque o queijo de cabra de forma aleatória . Sirva imediatamente.
Chef Daniel Abujamra
Accanto Restaurante
Band