Cupcakes de Merengue e Chocolate

Ingredientes:
Massa :
• 5 col. (sopa) de manteiga light sem sal 
• 3 maçãs sem casca em cubinhos 
• 3 col. (sopa) de açúcar mascavo 
• 3 col. (sopa) de mel 
• 2 ovos batidos 
• 2/3 de xíc. (chá) de leite desnatado 
• 1 col. (chá) de noz-moscada 
• 2 col. (chá) de canela em pó 
• 1 xíc. (chá) de farinha de trigo branca 
• 2/3 de xíc. (chá) de farinha de trigo integral 
• 1 1/2 col. (chá) de fermento em pó 
• 24 forminhas de papel para cupcake 

Modo de Fazer :
Derreta a manteiga e misture a maçã, o açúcar e o mel. Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e, aos poucos, as farinhas e o fermento. Preencha com a massa 3/4 de cada forminha. Asse em forno preaquecido a 200° C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar. 

Cobertura de Merengue :
• 2 folhas de gelatina branca 
• 1 1/2 pote de iogurte desnatado 
• 3/4 de xíc. (chá) de creme de leite light 
• 1/4 de xíc. (chá) de adoçante em pó 

Modo de Fazer :
Mergulhe a gelatina na água por 5 minutos. Escorra e bata na batedeira com os demais ingredientes até ficar firme. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula). 

Cobertura de Ganache :
• 1 barra (200 g) de chocolate diet 
• 1/2 xíc. (chá) de creme de leite light 

Modo de Fazer :
Aqueça o creme de leite sem deixar ferver e junte o chocolate picado. Retire do fogo e mexa bem. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).

Fonte: Boa Forma