Creme de Aspargos Light

Foto: Sadia 

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 cebola média, finamente picada

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de caril em pó

¼ colher de chá de gengibre ralado

Suco de ½ limão

400 gramas de batata doce

500 ml de caldo de legumes

200 ml de leite de coco

250 gramas de aspargos

Temperos como pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo de coco em uma panela em fogo médio, sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear até dourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e as batatas cortadas aos cubos, mexendo ocasionalmente para misturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite de coco e os aspargos, e deixe cozinhar em fogo médio, parcialmente coberto, até os legumes cozinharem. Para engrossar, você pode desmanchar uma parte das batatas e dos aspargos

Fonte: Revista Saúde Fortaleza