Bolo de Cenoura com Beijinho

Ingredientes:

. 3 cenouras sem casca picadas

. 1 xícara (chá) de óleo

. 6 ovos

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

. Margarina e farinha para untar

. 2 latas de leite condensado

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 150 g de coco ralado

. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

1. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, 4 ovos, o açúcar e transfira para uma tigela. 

2. Misture a farinha de trigo e o fermento. 

3. Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. 

4. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

5. Prepare o recheio e cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de manteiga e 100 g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. 

6. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.

Foto: Ormuzd Alves

Fonte: M de Mulher