Marshmallow

Ingredientes:

400 g de açúcar refinado;

1 pitada de sal;

1 colher (sopa) de glicose de milho;

20 g (10 folhas) de gelatina incolor, deixadas de molho em 100 ml de água fria;

2 claras;

5 ml de essência de baunilha;

corante alimentar (opcional);

manteiga para untar;

maisena e açúcar impalpável o quanto baste (na proporção de 1 colher de maisena para 3 de açúcar).

Modo de Fazer:

1 Misture o açúcar refinado, o sal, a glicose e 250 ml de água. Aqueça lentamente, mexendo sempre, até dissolver os grãos. Pare de mexer e deixe no fogo até atingir o ponto de bala mole (ao pingar uma gota na água gelada, a calda forma uma bolinha maleável). Tire do fogo, espere cessar a fervura e dissolva a gelatina amolecida na calda.

2 À parte, bata as claras até formar picos firmes. Acrescente gradualmente a calda, ainda quente, sem parar de bater, até formar uma mistura bem espessa e consistente. Adicione a essência de baunilha e o corante, se for usar. Bata por mais 1 minuto.

3 Unte uma assadeira quadrada, de 25 cm, com manteiga e peneire a mistura de açúcar impalpável e maisena sobre ela. Despeje o marshmallow e deixe descansar até firmar bem (espere pelo menos 4 horas).

4 Desenforme o marshmallow numa superfície polvilhada com açúcar impalpável e maisena, passe mais

um pouco dessa mistura sobre ele e corte-o em quadradinhos. Role os cubos pela mistura de açúcar com maisena e guarde num pote hermeticamente fechado.

Fonte: Revista Casa e Comida