Chocotone Funcional sem Glúten e Lactose

Foto: Divulgação

Receita da personal cooking Patrícia Helu

Pré-fermentação:

1 xícara de água morna (240 ml);

1 colher de sopa de açúcar de coco;

1 colher de sopa de fermento biológico.

Dissolva na água morna o açúcar e o fermento. Reserve em local fechado por 10 minutos até formar uma espuma.

                                                                                                                        

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de farinha de arroz;

½ xícara de chá de fécula de batata;

1 colher de sopa de farinha de linhaça;

1 de xícara de chá de polvilho doce; 

1 xícara de chá de açúcar de coco ou demerara;

3 ovos orgânicos;

4 colheres de sopa de óleo de coco;

1 colher de sopa rasa de goma de xantana;    

1 colher de sopa de fermento químico em pó;                   

4 colheres de sopa de cacau;

1 colher de chá de canela em pó;

1 colher de chá de vinagre de maçã;

2 colheres de sopa de  *biomassa de banana verde (opcional);

½  xícara de chá de nozes picadas;

1 xícara de chá de chocolate picado sem lactose 70% cacau;

2 colheres de sopa de raspas de laranja;

pitada de sal.

*Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:

3 bananas verdes

Modo de Preparo:

Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura, lave as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para cobrí-las. Tampe a panela, leve à pressão e quando atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe ferver por oito minutos.

Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma faca.

Retire a polpa, leve ainda bem quente no liquidificador e bata com o mínimo de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira para fazer, pães, bolos, mousse etc.

Fonte: Gnt - Programa bela Cozinha

Modo de Fazer:

 Faça a pré-fermentação.

 Peneire as farinhas e misture aos demais ingredientes secos, menos a goma xantana.

 Bata os ovos com o açúcar até crescer um pouco, adicione o óleo, as raspas de laranja e o vinagre. Adicione os secos e incorpore bem.

 Para finalizar coloque o fermento e a goma xantana.

 Quando estiver homogêneo, acrescente com uma colher as nozes e o chocolate.

 Já na forma de panetone, deixe a massa crescer por 30 minutos em local fechado. Asse no forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos.

Créditos: Revista Casa e Jardim