Torta Aberta de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:

280 g de farinha de trigo;

170 g de manteiga;

4 g de sal;

Água gelada.

Recheio:

500 g de bacalhau em lascas, dessalgado;

50 ml de azeite;

Purê de 2 batatas;

200 g de cebola fatiada;

90 g de salsa picada;

80 ml de vinho branco seco;

4 gemas;

150 g de parmesão ralado;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Farofa crocante:

1 pão francês dormido torrado;

50 g de manteiga;

40 g de amêndoas em lascas;

20 g de cebola picada;

Salsinha a gosto;

Tomilho a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Fazer:

Massa:

 Misture a farinha, o sal e a manteiga, com as pontas dos dedos, até obter uma farofa.

 Junte aos poucos a água gelada e vá sovando a massa delicadamente, até ficar homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio:

 Caramelize a cebola em uma frigideira aquecida com azeite, mexendo sempre, até que fique cozida e com coloração marrom.

 Acrescente as lascas de bacalhau e tempere com sal, pimenta e vinho branco. Deixe reduzir, acrescente a salsinha picada e reserve.

 Depois de frio, acrescente o purê de batatas, as gemas e o queijo parmesão. Misture e, se necessário, ajuste o tempero.

Farofa crocante:

 Esmigalhe o pão torrado e faça uma farofa rústica.

 Em uma frigideira aquecida, derreta a manteiga, acrescente a cebola picada e refogue.

 Adicione as amêndoas e as ervas e, por fim, a farinha de pão. Deixe dourar levemente e reserve.

Montagem:

 Abra a massa com o auxílio de um rolo, envolvida por duas folhas de filme plástico, e forre uma fôrma de aro removível (24 cm de diâmetro). Reserve alguns pedacinhos de massa para fazer as estrelinhas, com ajuda de forminhas de biscoito.

 Faça furinhos com o garfo e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos (ou por 15 minutos no freezer).

 Cubra a massa da fôrma com papel-manteiga ou alumínio e cubra com grãos crus de feijão, para impedir a formação de bolhas.

 Leve ao forno, a 180ºC, por 20 minutos. Retire os grãos e asse por mais 10 minutos (ou menos, dependendo do forno).

 Deixe a massa esfriar e acrescente o recheio, com auxílio de uma espátula. Salpique por cima a farofa de pão e amêndoas, decore com as estrelinhas e leve ao forno, a 180ºC, por 20-25 minutos.

 Receita de A Torteria

Créditos: Revista Casa e Jardim