Angu com Lagarto

Corte: Lagarto (também conhecido como Tatu, Lagarto redondo, Lagarto paulista, Lagarto branco, Posta branca ou Paulista)

Cortes alternativos: Peixinho, Músculo ou Coxão duro

Ingredientes para a carne:

1 pedaço de lagarto de 300g

4 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

1⁄2 xícara (chá) de vinho branco

2 xícaras (chá) de caldo de carne

1 cebola pequena cortada em cubos

1 tomate sem pele e sementes cortado em cubos

1pimentão verde pequeno cortado em cubos

1 pedacinho de pimenta dedo de moça picada

1 colher (sopa) de extrato de tomate

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Ingredientes para o angu:

1 xícara (chá) de fubá

5 e 1⁄2 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo da carne:

Na panela de pressão, aqueça duas colheres de azeite, coloque a carne, tempere com o sal e a pimenta.

Doure a carne dos dois lados, junte o vinho e cozinhe até ele evaporar.

Adicione o caldo de legumes, feche a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar bem macia.

Deixe sair a pressão, retire a carne e rasgue-a em lascas grandes.

Reserve a carne e o caldo.

Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite. Doure a cebola, junte o tomate, o pimentão, a pimenta e o extrato de tomate. Coloque o sal e deixe cozinhar por 3 minutos no fogo brando, junte o caldo reservado, a carne e a salsa picada.

Desligue o fogo e reserve.

Modo de preparo do angu:

Em uma panela, ferva o caldo de legumes, junte a manteiga, o sal e a pimenta.

Polvilhe o fubá e vá mexendo, ao mesmo tempo, sem parar.

Cozinhe até ficar uma consistência cremosa. Distribua nos pretos fundos e por cima coloque a carne.

Fonte: Academia da Carne