Hambúrger com Sotaque Nordestino

Corte: Contrafilé (também conhecido como: bife de chorizo)

Cortes alternativos: Coxão mole ou alcatra

Carne de sol:

1 kg de contrafilé

100 g de sal refinado

Hambúrguer:

100 g de carne do sol triturada com a sua gordura

30 g de acém 

50 g de queijo coalho

Molho:

60 g de açúcar cristal

40 g de rapadura ralada 

1 colher (sopa) de molho de soja

1 cebola em tirinhas

Maionese de alho e coentro:

3 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de iogurte 

1/2 dente de alho

1 porção generosa de coentro com talo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Fritas:

1 batata doce cortada em lâminas finas

Modo de preparo da carne de sol:

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe-a desidratando na geladeira por 4 horas. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Não deixe de descartar a salmoura durante o processo. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água. Repita o processo de duas a três vezes.

Modo de preparo do hambúrguer:

Junte a carne de sol moída com a sua gordura e o acém. Amasse bem e modele da forma desejada: em média, cada hambúrguer, tem 130 gramas. Grelhar até o ponto desejado. Esquente uma panela antiaderente e grelhe o queijo.

Modo de preparo do molho:

Leve o açúcar e a rapadura ao fogo em chama baixa até formar um caramelo. Adicione o molho de soja e a cebola e cozinhar até o molho engrossar bem.

Modo de preparo da maionese de coentro:

Lave bem as folhas e talos de coentro. Coloque todos os ingredientes e bata no liquidificador ou mixer. Bata bem até ficar homogêneo.

Modo de preparo das fritas:

Frite a batata doce; reserve.

Montagem:

Monte o sanduíche no pão de sua preferência em camadas com hambúrguer, queijo coalho, molho de rapadura e maionese de coentro. Sirva com os chips de batata doce. Se desejar, sirva com salada verde e rodelas de cebola roxa.

Chef Binha Santiago, de Aracaju

Fonte: Academia da Carne