5 de maio de 2016

Buttercream de Leite Ninho


Ingredientes:
800ml de chantilly batido
400g de cream cheese
12 a 16 colheres de sopa de leite Ninho

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira e utilize para rechear e cobrir bolos, bolos de pote e cupcakes.




2 de maio de 2016

Lascas de Salmão com Ovo de Codorna

Ingredientes:
. 8 ovos de codorna 
. 1 colher (sopa) de maionese light 
. 1 colher (sopa) de cream cheese 
. 4 fatias de pão integral multigrãos 
. 4 colheres (sopa) de salmão em lata (tipo Coqueiro®) ou 1 posta média (100 gramas) de salmão assado ou 4 fatias de salmão defumado 
. 1 colher (chá) de dill seco (erva encontrada na área de temperos dos supermercados) ou orégano 
. Raminhos de manjericão fresco para decorar

Modo de preparo:
Cozinhe os ovos de codorna, descasque e corte ao meio. Reserve. Misture a maionese e o cream cheese, mexendo bem, até formar uma pasta cremosa. Reserve. Torre as fatias de pão no forno. Em seguida, passe a pasta sobre elas e coloque as lascas de salmão. Acrescente os ovos de codorna. Polvilhe o dill e decore com as folhas de manjericão fresco.
Foto: Getty Images
Fonte: Claudia


Bolinha de Queijo

Ingredientes:

200 gramas de queijo de cabra (ou chèvre)
400 gramas de requeijão cremoso
105 gramas de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cominho (alcarávia ou kümmel) em grãos
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
1 colher (sopa) de curry (ou caril)

Como Fazer:
Em uma tigela média, amasse bem com um garfo o queijo de cabra junto com o requeijão cremoso.
Acrescente o parmesão e misture bem.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.
Em três tigelas pequenas, coloque separadamente o cominho, o gergelim e o manjericão misturado com a salsinha.
Com 1 colher (sopa), retire porções da mistura de queijo e faça 40 bolinhas com as mãos úmidas.
Passe 10 bolinhas, uma de cada vez, na mistura de manjericão com salsinha e reserve em uma travessa.
Passe outras 10 no cominho e mais 10 no gergelim.
Polvilhe as bolinhas restantes com o curry.
Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora e sirva a seguir.

Foto: Ormuzd Alves
Fonte: Claudia

Salmão Assado com Batata Doce

Ingredientes:

1 batata-doce (ou inglesa) cozida
1 filé (170 g) de salmão
Suco de 1/2 limão siciliano
2 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal marinho
Pimenta-vermelha fresca (ou em pó) a gosto
1 colher (sopa) de cebola picada (ou em pó – metade da quantidade)

Modo de Fazer:

Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com o suco de limão e o azeite. Junte os outros temperos. Acrescente a batata-doce cortada em 4 pedaços e leve ao forno médio e deixe assar por 15 minutos. Ligue o grill para dourar rapidamente.

Foto: Filipe Varela/123RF
Fonte: Boa Forma


Pizza de Carne Moída e Tofú

Ingredientes:

Massa:
 5 claras
1 col. (sopa) de farelo de aveia

Recheio:
3 fatias de tofú
2 col. (sopa) de milho verde in natura
4 col. (sopa) de carne moída cozida
Azeite extravirgem (para untar)
Cebolinha e cebola a gosto

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture as claras com a aveia. Despeje a mistura na frigideira untada com o azeite e tampe. Deixe em fogo baixo até que a massa fique firme (com consistência de pizza). Vire o lado e acrescente o tofú, o milho, a cebola, a cebolinha e a carne moída. Deixe mais alguns minutos ou até dourar.
Rende: 1 pizza 
* Receita sugerida pela nutricionista funcional Andréa Santa Rosa Garcia, 
do programa Vida Funcional.
Foto: Divulgação
Fonte: Boa Forma


Fondue de Queijo

Ingredientes:

1 dente de alho
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) de limão (só a casca) ralada
3 xícaras de queijo gruyère
2 xícaras de queijo emmental (ou suíço) ralado
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 1/2 colher (sopa) de kirsch (ou quirche) (destilado de cereja)
2 baguete cortadas em cubos de 2 cm

Como Fazer:
Esfregue o alho no fundo e nos lados da panela para fondue e descarte-o.
Coloque o vinho, a casca de limão e os queijos na panela e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até os queijos começarem a se derreter.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo, por 15 minutos ou até os queijos se derreterem completamente.
Acrescente a maisena e o kirsch e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea e levemente espessa (aproximadamente 7 minutos).
Acenda o réchaud e coloque a panela para fondue sobre ele.
Parar servir, espete um cubo de pão no com o garfo próprio e mergulhe-o na mistura de queijo, envolvendo-o bem.

Foto: Eduardo Delfin
Fonte: Claudia


Creme de Coco Para Recheio



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
500 ml de leite
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de amido
100 gramas de coco ralado
1 colher (chá) de essência de coco
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o leite de coco, o amido, o coco ralado e a essência.
Leve ao fogo e mexa até cozinhar bem.
Acrescente o creme de leite e mexa.
Use frio.
Isamara Amâncio


1 de maio de 2016

Medalhão com Molho de Queijo

Ingredientes:

520 gramas de filé mignon em medalhões
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
50 gramas de manteiga
60 mililitros de conhaque
100 gramas de queijo provolone ralado grosso

Como Fazer:
Amarre os medalhões com barbante para que não percam a forma.
Tempere-os com o sal e a pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto (200ºC a 220ºC) e frite os medalhões, dois a dois (cerca de 2 minutos de cada lado).
Retire-os, remova o barbante e coloque-os de volta na frigideira.
Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio (170ºC a 190ºC).
Incline ligeiramente a concha para que o líquido pegue fogo e derrame-o ainda em chamas sobre a carne.
Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhões.
Tampe, abaixe a chama e deixe o queijo derreter (cerca de 5 minutos).
Transfira para uma travessa e sirva a seguir.


Fonte: Claudia

Sopa de Legumes com Frango

Ingredientes:
·1 colher (sopa) de óleo de girassol
·1 dente de alho amassado
·1/2 cebola pequena picada
·1 cenoura média ralada grossa
·1 xícara (chá) de vagem em pedaços
·1/4 de pimenta dedo-de-moça picadinha sem a semente
·Sal a gosto
·1 litro de caldo de frango (acrescente 500 ml de água e leve ao fogo para aquecer)
·1 abobrinha pequena ralada grossa
·2 pratos (sobremesa) de folhas de espinafre
·1 xícara (chá) de repolho cortado em tirinhas
·400 g de frango cozido e desfiado
·1/2 colher (sopa) de salsa picada

Modo de fazer:
Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente a cenoura, a vagem, o repolho, a pimenta e o sal e refogue por mais 3 minutos, acrescentando aos poucos o caldo misturado com a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Adicione o espinafre, a abobrinha e o frango desfiado e cozinhe por mais 15 minutos. Se quiser que vire um creme, espere amornar para bater no liquidificador, deixando para acrescentar o frango (aqueça antes) depois da sopa batida. Dá para congelar em porções individuais.

Fonte: Claudia

Sopa de Lentilha com Músculo

Ingredientes:
· 1/2 colher (sopa) de óleo de girassol
· 1 cebola pequena picada
· 1 dente de alho amassado
· 2 pratos (sobremesa) de couve-flor
· 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada sem a semente
· Sal a gosto
· 1 litro de caldo de carne (adicione 500 ml de água e aqueça)
· 200 g de músculo cozido, em cubos
· 1 concha de lentilha cozida
· 6 folhas de couve em tirinhas
· 1 colher (sobremesa) de azeite extravirgem (ou semente de girassol sem sal)

Modo de fazer:
Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a couve-flor, a pimenta e o sal e refogue por mais 10 minutos, acrescentando aos poucos o caldo misturado com a água. Espere amornar e bata no liquidificador. Volte o caldo para a panela, junte o músculo, a lentilha e a couve. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o azeite no final do preparo. Dá para congelar em porções individuais.

Fonte: Claudia

Waffle de Tapioca

Ingredientes:

1 xícara (chá) de goma para tapioca
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (chá) de fermento químico
1 unidade de ovo
1/2 xícara (chá) de leite de amêndoas
1 colher (sopa) de mel .
sal a gosto

Como Fazer:
Misture todos os secos e reserve. Misture o ovo, o leite de amêndoas e o mel. Junte aos secos e misture com um fouet. Unte a máquina de waffle com um pouco óleo de coco e espere até ficar bem aquecida. Coloque uma concha da massa na máquina, com cuidado para que não transborde. Feche e deixe assar até ficar bem crocante e levemente dourada por fora. Sirva enquanto ainda estiver bem quente.

* Receita sugerida pela Chefe Funcional Renata Macena, da BeijuBom.


Fonte: Boa Forma


Fudge de Chocolate e Amendoim


Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de água
200 gramas de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
chocolate em pó para polvilhar

Como Fazer:
Em uma panela, misture o açúcar, a margarina, o sal e o leite em pó dissolvido na água.
Leve ao fogo brando e mexa até começar a engrossar.
Desligue o fogo, junte o chocolate e o amendoim.
Mexa até o chocolate derreter.
Despeje em uma assadeira untada com margarina.
Alise a superfície e deixe esfriar até firmar.
Corte em quadrados e polvilhe o chocolate em pó.

Dica: 
Substitua o amendoim por passas ou damasco picado.

Foto: Ormuzd Alves


Musse de Chocolate para Rechear

Ingredientes:

4 ovos
8 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
250 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

Derreta em banho-maria o chocolate e junte o creme de leite, misture bem (eu aqueço levemente o creme de leite no microondas - cerca de 1 minuto - e junto o chocolate em pedaços, vou misturando e levando novamente ao microondas se precisar até o chocolate derreter totalmente.) Bata as gemas com 4 colheres de açúcar até formar uma gemada clara e fofa, bata em outro recipiente as claras em neve e junte as 4 colheres restantes de açúcar até formar um suspiro. Misture todos os cremes e coloque para gelar.



30 de abril de 2016

Bolo de Mandioca com Coco

Ingredientes :
1 kg de mandioca;
3 colheres de sopa de margarina;
250 ml de leite;
100 gramas de coco ralado ou em pedaços;
300 gramas de açúcar;
4 ovos.


Modo de Preparo:
Comece descascando o aipim e depois corte-o em pedaços;
O aipim deverá ser batido no liquidificador com leite;
Adicione o açúcar, a margarina e os ovos e bata novamente;
Adicione então o coco ralado e bata novamente;
O bolo deverá ser colocado numa assadeira previamente untada com manteiga;
Deixe assando por cerca de 20 a 30 minutos.


Torta Holandesa

Ingredientes:
Creme:
250g de margarina
180g de açúcar peneirado
1 lata e meia de creme de leite
1/3 de lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor

Base e decoração:
1 pacote de bolacha de Maizena (200g)
1 pacote de bolacha Calipso
1 pacote de canudinhos de waffle (75g)
Leite para molhar as bolachas

Cobertura:
1/2 lata de creme de leite
170g de chocolate meio amargo
30g de chocolate ao leite

Observação: 
Você precisará de uma assadeira de fundo falso.

Modo de Preparo:
Creme:
Em uma tigela grande, coloque a margarina e o açúcar. Bata na batedeira até obter um creme homogêneo.
2. Adicione o leite condensado e continue batendo.
3. Adicione o creme de leite e continue batendo.
4. Em um recipiente de vidro, dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres de sopa de água e leve ao microondas por 15 segundos.
5. Adicione a gelatina ao creme e bata até misturar tudo.

Cobertura:
6. Rale o chocolate ou pique-o em pequenos pedaços. Leve ao fogo em banho maria até derreter completamente.
7. Retire o chocolate do fogo e adicione o creme de leite.
8. Misture até a cobertura ficar homogênea.´

Montagem e decoração:
9. Forre o fundo da assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
10. Molhe as bolachas de Maizena no leite e coloque-as sobre o fundo da assadeira, formando um mosaico. Tente preencher completamente o fundo com as bolachas.
11. Distribua as bolachas Calipso na lateral da assadeira.
12. Adicione devagar o creme sobre as bolachas.
13. Faça mais uma camada de bolacha Maizena sobre o creme.
14. Adicione cuidadosamente a cobertura de chocolate por cima, espalhando-a com uma colher.
15. Decore com os canudinhos de waffle.
16. Leve à geladeira por, no mínimo, 5 horas.
17. Depois é só retirar da assadeira (empurrando o fundo por baixo e colocando a torta em um prato de servir) e saborear!!!


Broa de Fubá

Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
500 gr de fubá
60 gr de fermento biológico fresco
150 gr de margarina
150 gr de açúcar
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (café) de essência de baunilha
1/2 litro(s) de água

Preparo:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe-a descansar por uns 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Espere o crescimento dessa massa durante uns 20 minutos.
Depois, corte a massa em 5 pedaços iguais, modele-as, coloque em assadeiras untadas, pincele com gemas e jogue um pouco de fubá por cima.
Espere o crescimento, até quase atingir o seu dobro, e leve para assar em forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 180°C Duração: ± 40 minutos.




Bombocado de Mandioca

.Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
100 g de manteiga
500 g de mandioca crua sem casca
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
manteiga para untar
açúcar para polvilhar

.
Modo de preparo:
1. Numa panela média, aqueça a água e o açúcar.
2. Mexa só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda rala.
3. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar por uns 15 minutos.
4. Enquanto isso, unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma grande para pudim.
5. Rale a mandioca no ralador fino e coloque numa tigela grande com o caldinho. Misture o coco, a farinha, os ovos, o fermento, o queijo e a calda, despeje na forma e deixe repousar por 1 hora. Se usar o ralo grosso, a textura final será mais rústica do que essa mostrada na foto, da receita original.
6. Quando faltar 15 minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 220ºC (alto), separe uma assadeira grande e ferva mais ou menos 1 litro de água para o banho-maria. Coloque a forma com a massa do bom-bocado no centro da assadeira, despeje a água ao redor e asse por uns 45 minutos, até que esteja bem dourado, crescido e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
7. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme sobre um prato.


29 de abril de 2016

Bolo com Leite de Coco


Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de margarina
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite
1 vidro de leite de coco

Modo de preparo:
Bater na batedeira a manteiga com açúcar até ficar claro depois coloque as gemas uma a uma batendo bem entre cada uma que for colocada
Misture a farinha com o fermento à parte em outro recipiente misture o leite de coco com o leite, agora vá colocando alternadamente estas duas misturas batendo bem
Reserve
Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa
Coloque em forma untada, em forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.

Fonte: Minhas Receitas

Café Cremoso


Ingredientes:
2 xícaras(chá) de açúcar refinado 
1 xícara (chá) de água fervente 
50 gramas de café solúvel de sua preferência

Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por 15 minutos.
Guardar em potes fechados no freezer.

Como utilizar: 
1 colher (sopa) medida. Acrescentar em água fervente, leite quente ou gelado.
Quando for servir retirar a porção e voltar com o pote ao freezer ou congelador. Utilizar dessa forma até a última porção.
Pra quem aprecia um bom Cappuccino, super indico! 
**Medida xícara utilizado nessa receita de 200 ml.
Rendimento da receita completa:
1 pote de 2 litros de sorvete mais um pote contendo 200 ml.

Fonte: Neia Fonseca


Torta de Moranguinho

INGREDIENTES
Massa:
300g ou 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo.
200g ou 1 xícara de açúcar.
100g ou ½ xícara de margarina.
1 ovo ou 50g de ovos pasteurizados.

Recheio:
400g ou 1 ⅓ xícara de chá de Moranguinho.
1 caixa ou 150g de morangos cortados ao meio.

MODO DE PREPARO:
Misture a farinha, açúcar, manteiga e ovo até soltar das mãos.
Leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa em uma forma de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Asse a massa por 20 minutos em forno preaquecido a 180ºC.
Deixe a massa esfriar e faça uma base utilizando o Moranguinho.
Cubra com os morangos.
Sirva gelado.

Fonte: Xamego Bom

Bombom de Chocolate com Doce de Leite e Nozes

Ingredientes :
Massa:
• 600g ou 2 xícaras de chá de Doce de Leite com Chocolate Xamego Bom.
• 1kg ou 4 xícaras de chá de chocolate meio amargo em barra derretido.
• 400g ou 2 xícaras de chá de nozes.

Cobertura:
• 200g ou ⅔ de xícara de chá de chocolate ao leite fracionado derretido.
• 50g ou ¼ de xícara de chá de chocolate Black fracionado derretido.

Modo de Preparo:
• Derreter o chocolate meio amargo e juntar o Doce de Leite com Chocolate e as nozes trituradas.
• Despejar esta mistura em um tabuleiro de 20x30 cm untado com manteiga, deixar com uma espessura de 2 cm de altura.
• Cobrir o creme com o chocolate ao leite derretido, esperar secar e decorar com o chocolate Black derretido.
• Colocar umas nozes para decorar e cortar conforme a foto.

Fonte : Xamego Bom


Rocambole de Carne Recheado com Presunto e Queijo



INGREDIENTES:
ROCAMBOLE:
2 Kg de carne moída (patinho ou chã)
2 pacotes de creme de cebola em pó (68 g cada)
2 cebolas médias picadas
2 maços de cheiro verde picados
250 g de bacon fatiado
2 colheres de sopa de óleo
400 g de de presunto fatiado e cortado em tiras
400 g de queijo muçarela fatiado e cortado em tiras

FAROFA:
100 g de margarina
1 copo tipo americano de óleo
3 cebolas picadas grosseiramente
1 Kg de farinha de mandioca torrada
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
ROCAMBOLE:
Numa tigela misture a carne, o creme de cebola, as cebolas picadas, o cheiro verde picado.
Separe 4 porções.
Com cada porção de carne forme um retângulo.
Cubra com as tiras de presunto e de muçarela.
Enrole como um rocambole.
Envolva este rocambole com três fatias de bacon, por toda a extensão.
Faça mais três rocamboles com o restante dos ingredientes.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos.

FAROFA:
Numa frigideira, em fogo médio derreta a margarina com o óleo e doure a cebola picada por uns 20 minutos ate ficar bem dourada, mexendo sempre.
Assim que dourar, acrescente a farinha de mandioca, tempere com sal, mexa e sirva em seguida.

Fonte: Gshow

Musse de Chocolate Perfeita

Ingredientes:

2 barras de chocolate meio-amargo
1 tablete de manteiga sem sal
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de whisky (opcional)

Preparo:

1. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve
2. Quebre os ovos, separando a gema da clara. Bata as gemas com seis colheres de açúcar, até que o creme fique claro
3. Bata as seis claras em neve até que fiquem bem firmes e reserve
4. Com uma espátula, sem usar a batedeira, misture suavemente o chocolate derretido na manteiga com o creme de gemas com açúcar
5. Acrescente o whisky, sempre misturando muito bem
6. Por último, incorpore as claras em neve com delicadeza
7. Coloque a musse em um bowl bem bonito ou em taças individuais. Cubra com um papel filme (para não ressecar) e leve à geladeira de um dia para o outro, por pelo menos 8 horas.

Dica de Apresentação:

Para mimar a mamãe com elegância, decore a musse com amêndoas tostadas, cortadas em fatias fininhas – você pode substituir por nozes ou castanha-de-caju.

Chef Andréa Tinoco

Fonte: O Globo